Ако сте в Египет за първи път, вероятно вече се чувствате малко претоварени – има много неща, които трябва да разгледате и към които да се приспособите. Но не се страхувайте – египетската храна не е нещо, което ще ви стресне.
Тъй като храните, изброени по-долу, са местни фаворити, можете да ги откриете буквално във всеки квартал на всеки главен египетски град, независимо дали под формата на малка дупка в стената, улична количка или по-утвърдено заведение от типа “спрете и яжте”. Ако все пак се притеснявате да ядете “улична храна”, тези удобни и 100% гарантирани ресторанти предлагат страхотен набор от египетска улична храна.
1. Кошари
Кошари е ястие, състоящо се от ориз, леща и макарони, гарнирани с нахут и хрупкав пържен лук, заляти с подправен доматен сос. Винаги се сервира със сос от чеснов оцет и лют сос отстрани, защото всеки египтянин има свое предпочитано съотношение между чесън, оцет и люто.
Ястието е изключително засищащо и съдържа много протеини и фибри, благодарение на лещата и нахута. Най-известният ресторант за кошари е “Абу Тарек”, но можете да откриете и други ресторанти за кошари в почти всеки квартал – и то на изключително ниски цени.
2. Fuul
Ах, безспорната египетска закуска номер едно. Фуул е основно фасул, задушен в продължение на часове на слаб огън, а най-разпространеният вид фуул (обикновената пица със сирене от фуул) се смесва с малко зехтин, лимон и кимион. Може да се сервира или като сандвич (не забравяйте да опитате нашия пресен хляб “балади”; пълнозърнест хляб пита), или като ястие, в което всяка хапка фуул се загребва с парче от същия този хляб “балади”.
И както има десетки различни добавки, които можете да добавите към пицата си, същото важи и за фуул: лук, чесън, домати, лют червен пипер, тахан, оцет, магданоз, множество подправки, както си пожелаете. Фуул очевидно е изключително хранителен заради съдържащите се в него протеини и фибри и ще ви засити за часове наред. Можете да си купите фуул от всяка улична количка в града или да си го поръчате от големите производители на фуул като Gad или El Shabrawy Arabiata.
3. Taameya
Сменете млякото и зърнените закуски – на сцената има нов дует за закуска: фуул и таамея. Таамея (египетски фалафел) почти винаги се намира на същите места, където можете да си купите фуул, защото нищо не прави фуул по-добър от малко таамея и обратното.
Основната разлика между египетския таамея и другите фалафели другаде е в основната съставка – фалафелът обикновено се приготвя от нахут, докато таамея се приготвя от фасул. Накиснатият боб обикновено се смесва с магданоз, кориандър, чесън и лук, след което се пържи с леко покритие от сусам отгоре, което води до получаване на таамея, която е хрупкава отвън и мека и зелена отвътре. Местните жители ядат таамея или в сандвич с малко домати и тахан, или просто направо от чинията.
4. Molokheya
Това ястие е трудно да се опише, защото наистина трябва да го видите, за да го разберете. По същество това е зеленчукова супа или яхния, която се яде върху ориз и се приготвя от листата на растение, наречено еврейска слез или юта. Листата се нарязват на ситно заедно с чесън и кориандър и след това се варят до получаването на супа. Винаги ухае невероятно, но това, което някои хора, особено не-египтяни, имат проблем с консистенцията. Когато се сварят, листата придобиват почти слизесто качество, което не се харесва на някои хора.
Molokheya винаги се консумира с ориз и много хора обичат да добавят пилешко, месо или някакъв друг животински протеин към сместа (заекът всъщност е доста популярен тук). Очевидно е, че ако искате да сте веган, просто си поръчайте молокхея без животински протеини. Молохейя обикновено е домашно ястие, което е най-добре да бъде приготвено от египетската баба, но ако искате да го опитате, Abou El Sid го приготвя идеално.
5. Махши
Повечето средиземноморски страни обичат пълнени лозови листа или зеленчуци и в Египет не сме по-различни. В Египет, пълнените лозови листа очевидно са на по-високо ниво от останалите пълнени зеленчуци, защото си имат собствено име: waraq einab, което в превод означава “лозови листа”. Всеки друг пълнен зеленчук се нарича “mahshi”, което в общи линии означава просто “пълнен”.
Любимите зеленчуци за пълнене, освен лозовите листа и тиквичките, чушките, зелето и патладжаните, а понякога и доматите и лукът в по-малка степен. Те се пълнят със смес от ориз, томАх, първият десерт от списъка. Компенсирайки липсата на креативност в наименованието на махши, Ом Али буквално се превежда като “майката на Али”. Не сме сигурни точно кой е въпросният Али и неговата майка, но според някои истории майката на Али е била първата съпруга на султан от XIII век.
Така или иначе, съвременният Ом Али представлява по същество своеобразен хлебен пудинг, приготвен от бутер тесто, мляко, сметана, захар, кокосови стърготини, ядки и стафиди. Пече се във фурната, докато тестото попие подсладеното мляко, а отгоре стане хрупкаво и кафяво, което е нашата любима част. Обикновено ядките са смес от лешници и шамфъстък, а стафидите са сладки бели. Ако видите Ом Али в менюто за десерт в някой ресторант, силно ви призоваваме да го опитате. сос ато, копър, кориандър, лук и множество подправки и след това се вари в доматен бульон, докато зеленчуците омекнат.
6. Ом Али
Наваксвайки липсата на креативност в наименованието на махши, Om Ali буквално се превежда като “майката на Али”. Не сме сигурни точно кой е въпросният Али и неговата майка, но според някои истории майката на Али е била първата съпруга на султан от XIII век.
Така или иначе, съвременният Ом Али представлява по същество своеобразен хлебен пудинг, приготвен от бутер тесто, мляко, сметана, захар, кокосови стърготини, ядки и стафиди. Пече се във фурната, докато тестото попие подсладеното мляко, а отгоре стане хрупкаво и кафяво, което е нашата любима част. Обикновено ядките са смес от лешници и шамфъстък, а стафидите са сладки бели. Ако видите Ом Али в менюто с десерти в някой ресторант, горещо ви препоръчваме да го опитате.
7. Fattah
Макар че фатах е популярно ястие в целия Близък изток, всяка страна му придава свой собствен привкус, така че ако преди сте го опитвали в Ливан в Мароко е малко по-различно. Също така традиционно се яде по време на националния празник Курбан Байрам, но очевидно можете да го ядете по всяко време през годината.
Египетската фата по същество представлява ястие от четири слоя: първият слой е хрупкав хляб от пита, след това ориз, после месо, а след това всичко се обединява от чеснов доматен сос с подправки. По време на Курбан Байрам повечето хора използват овнешко месо, но иначе обикновено се използва говежди джолан. Това е още едно ястие, което е най-добре да бъде приготвено от египетска баба, но ресторанти като Abou El Sid или Cairo Kitchen ще го включат в менюто си.
8. Shawerma
Ястие, което не се нуждае от представяне. Печенето на месо на вертикален шиш и рязането на парчета, докато то се пече, започва в Османската империя през XIX в. и еволюира в съвременните донер кебап, шаверма, гирос и дори такос ал пастор.
В египетския вариант на shawerma пилешкото или говеждото месо се маринова и подправя, след което се пече на скара в продължение на часове.Те се нарязват от шиша и се сервират с тънки печени чушки, лук, домати, магданоз и чеснов сос (tomeya) или тахан в обвивка или кифличка (kaizer).
Повечето заведения за шауерма са улични заведения, които можете да си вземете със себе си; няма да намерите много ресторанти, в които да седнете. Освен това в Кайро те са много популярна храна за след работно време, така че много от местата за шаверма са отворени до ранните часове на сутринта.
9. Пълнен гълъб
Това е една от любимите египетски храни, която кара много туристи да се замислят, поради погрешното схващане, че гълъбите са крилати плъхове. Гълъбите, които приготвят тук, се отглеждат и хранят в специфични кули, така че не се различават от пилешкото. На вкус, ако харесвате патица, има голяма вероятност да харесате и гълъби – опитайте!
Пълнените гълъби (hamam mahshi) се пълнят с ориз или фиде. Пълнежът обикновено се подправя с канела, ядки, кимион, лук и черен пипер, след което целият гълъб се пече на скара, докато кожата стане хрупкава и златисто-кафява. Тъй като птицата е толкова малка, в повечето ресторанти се сервират два гълъба.
10. Feteer
Feteer, или по-дългото му име feteer meshaltet, се превежда като “питки с възглавнички”. По същество това е слоесто тесто с люспи, което може да бъде солено или сладко, в зависимост от това с какво се пълни филето. По някаква странна причина тук наричат feteer и “египетска пица”, и “египетски палачинки”.
При солените фетъри египтяните обичат да слагат в тях смес от сирене, колбаси и смляно говеждо месо. Сладкият фетур може да бъде както обикновен фетур с мед или меласа, така и екстравагантен фетур с Nutella, банани, сметана и захар.
11. Kebab & kofta
Кебапът и кофтата са оригинални египетски ястия – печенето на месо на шиш е праисторическо – но съвременните египтяни наистина приемат и обичат своите местни кебап и кофта. Така че, ако сте любители на месото, непременно опитайте месо на скара (ресторант като Abou Shakra е подходящ за това).
Кебапът и кофтата обикновено се сервират в едни и същи ресторанти, като между тях има малки разлики. Кебабът представлява малки парчета месо на шиш, редувани с парчета зеленчуци, и изпечени на скара. Kofta е по-скоро смляно кюфте от смесено месо, което също се пече на скара и понякога се сервира в някакъв сос (обикновено доматен).
12. Roz bil laban
Roz bil laban е египетски оризов пудинг, доста прост, но много вкусен – това е основно варен ориз в сладък млечен пудинг, ароматизиран с ванилия и кокос и сервиран охладен.